Počet záznamov: 1
Pridať záložky slanina
Popis podkožná tuková vrstva ošípaných. V tradičnej slovenskej kuchyni bola slanina charakteristickou a významnou potravinou. Domáca slanina v horských oblastiach nebola hrubá. Zo zabitej ošípanej sa vyrezali pláty slaniny pozdĺž chrbtice, čím vznikli dve rovnaké polovice. Dôkladne sa potreli soľou, okorenili cesnakom, posypali rascou a niekoľko dní sa máčali v slanom rôsole. Potom sa zavesili sušiť alebo údiť do podstrešia domu do komína. Vyúdená slanina sa konzumovala ako kaloricky výdatné jedlo s chlebom, na kocky pokrájanou a upraženou slaninou sa mastili kaše, cestoviny a zemiaky. Na praženej slanine zmiešanej s múkou sa robila zápražka, ktorá dodávala mnohým slovenským tradičným polievkam a prívarkom charakteristickú chuť. Keď sa mala slanina skladovať kratší čas, konzervovala sa len solením alebo obarením horúcou vodou. Veľká časť obyvateľstva horských oblastí bola však odkázaná na slaninu dovážanú z južných častí Slovenska. Odtiaľ bola slanina hrubšia, viac nasolená i údená. Na obchod so slaninou sa špecializovali niektorí furmani, napríklad z Čierneho Balogu. V priebehu 20. storočia sa začala časť slaniny vyškvarovať na masť a oškvarky. Konzumácia slaniny je i v súčasnosti na dedinách veľmi rozšírená. Na rozdiel od minulosti sa slanina spolu s klobásami a mäsom údi v udiarni postavenej na dvore domu. Autor popisu Rastislava Stoličná Literatúra Markuš, M.: Strava. In: Horehronie II. Bratislava 1974. Stoličná, R.: Kuchyňa našich predkov. Bratislava 2001. Zdroj dát Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom, elektronická encyklopédia. Bratislava 2011. URL https://www.ludovakultura.sk/polozka-encyklopedie/slanina Pozri tiež masť Odkazy (5) - Heslá encyklopédie